Amandier

Ingredients :

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 70g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillère à soupe de lait
• 100 g de beurre

Pour la garniture

• 4 oeufs + 1 blanc
• 3 cuillère à soupe de confiture d'abricot
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 70 g de farine
• 125 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre
• quelques amandes effilées

Préparation :

Creuser une fontaine dans la farine tamisée. Y verser le sucre, le jaune d'oeuf et le lait. Travailler avec une partie de la farine. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Recouvrir avec la farine. Pétrir rapidement tous les ingrédients. Laisser reposer 30 mns au frais.
Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
Mélanger le blanc d'oeuf et la confiture d'abricots. En badigeonner le fond de la tarte.
Battre les jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe d'eau chaude en mousse. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer la farine tamisée et la poudre d'amande.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la masse précédente. Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement. Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire à four moyen à 150°C (th 5) pendant 40 mns