Dampfnüdle ou petits pains gonflés à la vapeur

Ingredients :

• 500 gr de farine
• 1/4 de litre de lait tiède
• 60 gr de beurre
• 2 oeufs
• 30 gr de levure de boulanger
• un peu d'huile
• sel
• 1 cuillerée à soupe bombée de sucre

Préparation :

Dans le lait tiédi, délayer le sucre, le sel, la levure,
ajouter le beurre. Verser dans une terrine et ajouter la farine et les oeufs. Bien travailler la pâte, l'aérer, la soulever à la
main; la laisser reposer et lever (1 heure).
Faire ensuite une abaisse d'environ 3 cm. d'épaisseur et y
découper les rondelles à l'aide d'un verre (ou façonner de petites boules). Laisser lever encore au moins durant 30 mn.
Faire chauffer l'huile et un peu de beurre dans une cocotte
en fonte, munie d'un bon couvercle; y déposer les rondelles de pâte levée, sans qu'elles se touchent et ajouter immédiatement 3/4 de verre d'eau; recouvrir tout de suite la cocotte et laissercuire jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée sur les rondelles gonflées à la vapeur d'eau.
Les "Dampfnüdle" constituent un repas du soir complet et se
dégustent accompagnées de fruits secs cuits en compote ou des fruits au sirop, en conserve, avec beaucoup de jus, ou d'une crème au vin blanc.
Variante: disposer les rondelles de pâte dans un récipient allant au four, bien beurré; verser au fond un peu de lait (à l cm de hauteur). Couvrir et laisser cuire au four environ 35 mn. Peu avant de servir, découvrir et incorporer un petit pot de crème fraîche liquide et cuillerée à soupe de sucre. Couvrir à nouveau et laisser cuire au, four jusqù'à absorption de la crème; les "Dampfnüdle"doivent être léqèrement caramélisées.

A guata.