Nid d'abeille - Binnestich

Ingredients :

• 500 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 25 g de levure boulangère
• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 200 g de lait
• 5 g de sel fin
• 1/2 l de crème pâtissière
• garniture
• 20 g de beurre, 100 g d'amandes moulues
• 3 cuillerées à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de sucre semoule

Préparation :

Faites tiédir la moitié du lait et versez le dans un récipient. Délayer la levure dans ce lati. Versez y 100 g de farine, puis mélangez. Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez lever 20 mns.
Dans une casserole faites fondre le beurre, sans le faire bouillir, avec le reste de lait, le sucre semoule et le sel. Laissez tiédir. Introduisez cette préparation au levain précédement préparé, tout en pétrissant.
Incluez ensuite les deux oeufs entier et le reste de farine. Pétrissez pendant 10 à 15 mns. Couvrez le récipient avec le linge. Laissez lever pendant 30 mns.
Beurrez un moule à tarte. Placez y la pâte.
Dorez la surface de la pâte avec un jaune d'oeuf. Laissez lever 20 mns.

Pour la garniture faites fondre le beurre avec le miel et le sucre. Ajoutez les amandes moules. Laissez tiedir, puis étalez la sur le dessus du gâteau. Placez au four préchauffé.

Après cuisson et refroidissement coupez le gâteau horizontalement en 2. Etalez la crème pâtissière puis refermez le gâteau.