Purée de chataignes

Ingredients :

• 1.5 kg de chataignes
• 1/2 l de lait
• 80 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 cl crème fraiche
• 3-4 meringues

Préparation :

Fendre les chataignes. Les jeter dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 mns, les éplucher. Les mettre à cuire dans le lait sucré pendant environ 20 mns (jusqu'à absorption du liquide).
Les passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre, mélanger. Si la purée semble sèche, ajouter encore un peu de lait.
Les repasser au moulin à légumes.
Battre la crème en chantilly.
Emietter grossièrement 1/2 meringue dans la coupe, ajouter un peu de chantilly, disposer les vermicelles de purée de chataignes par dessus.
Décorer avec la crème chantilly, servir frais.