Biscuit à la liqueur aux oeufs

Ingredients :

Pâte délayée:

• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 200 g d'amandes en poudre
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 200 g de copeaux de chocolat
• 1 cl de rhum brun
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 400 g de crème fraîche
• 60 g de sucre
• 100 ml de liqueur aux oeufs
• 50 g de copeaux de chocolat
• 10 g de pistaches hachées

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.Incorporer les amandes, la levure chimique, les copeaux et le rhum. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel et les incorporer également.

Verser la pâte dans un moule à charnière graissé de 24 à 26 cm de diamètre et la lisser. Faire cuire le biscuit 30 minutes au four préchauffé à 200° C. Après environ 15 minutes de cuisson, couvrir le biscuit pour éviter qu'il ne devienne trop sombre. Le laisser tiédir légèrement dans le moule puis le démouler avec précaution sur une claie à pâtisserie et le laisser refroidir.

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre. Badigeonner tout le biscuit avec les 2/3 de la chantilly. Verser le reste de la chantilly dans une poche à dresser munie d'une douille cannelée de taille moyenne et dresser deux cercles sur le biscuit, le premier sur le poutour et le second sur le centre. Les saupoudrer de pistaches hachées. Avec une douille lisse, dresser entre les deux cercles des lignes qui indiquent le partage des parts. Verser la liqueur aux oeufs dans les intervalles ainsi créées et lisser. Presser des copeaux de chocolat sur le bord du biscuit et en parsemer une part sur deux.