Brioche au yaourt et sans beurre

Ingredients :

Pour 8 personnes :

• 4 jaunes d'oeufs (un peu de blanc d'oeuf pour le dessus)
• 1 yaourt nature
• environ 90 ml de lait
• 1 c à s de fleur d'oranger
• 1 c à s de rhum
• un peu de sel
• 3 c à s de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 500 g de farine type 45
• 20 g de levure boulangère

Préparation :

Prélever un peu de lait, faire chauffer légèrement et diluer la levure boulangère dedans. Réserver.
Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter-y la levure diluée. Travailler au robot (avec des crochets) au-moins pendant 10 mn.
Faire lever dans le récipient pendant 1 h 30 (protéger des courants d'air)
Couvrir avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une dizaine d'heures ( par exemple toute la nuit). Pétrir à nouveau, à la main, en refaisant une dizaine de tours.
Effectuer le façonnage : étaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis rouler pour obtenir un boudin. Couper en 6 morceaux et les placer à la verticale dans une cocotte en fonte tapissée de papier à cuisson. Fermer le couvercle.
Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit "chaud"
Badigeonner avec le blanc d'oeuf, refermer le couvercle et enfourner th6 pour 35 à 40 mn.
Saupoudrer de sucre glace, ou mettre du sucre perlé etc ...