Clafoutis de nectarines

Ingredients :

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 6 nectarines
• 80 g de noix de coco râpée
• 40 cl de crème liquide
• 2 œufs + 2 jaunes
• 150 g de sucre en poudre
• ½ citron
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à café rases de Maïzena
• 4 petits brins de menthe

Préparation :

Rincez et séchez les nectarines. Détaillez 4 nectarines en dés et coupez les 2 autres en lamelles.
Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau, avec 100 g de sucre et le demi-citron. Incorporez les nectarines (dés + lamelles). Laissez-les pocher 3 minutes à frémissements puis laissez-les refroidir dans leur sirop avant de les égoutter.
Préchauffez le four sur thermostat 5 (150 °C). Beurrez 4 ramequins.
Mixer finement 50 g de noix de coco râpée avec 50 g de sucre. Versez dans une jette. Ajoutez les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et la Maïzena. Mélangez bien. Incorporez la crème et 2 cuillères à soupe du sirop de cuisson des nectarines. Fouettez bien le tout quelques instants.
Répartissez la préparation dans les ramequins en une couche d’environ 1 cm. Placez au four et faites précuire 5 minutes. Ajoutez les dés de nectarines. Recouvrez du reste de préparation. Disposez les lamelles de nectarines et parsemez du reste de noix de coco râpée. Replacez au four et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Servez les clafoutis tièdes ou froids, décorés d’un petit brin de menthe.

Astuce : Profitez de l’été pour réaliser des clafoutis avec des fruits rouges et noirs, myrtilles, mûres, framboises et groseilles, en août avec des mirabelles et plus tard dans la saison, avec un duo figues raisin.