Crème brulée

Ingredients :

Pour 6 personnes :

• 8 jaunes d'oeufs
• 60 cl de crème fraiche liquide
• 80g de sucre semoule
• 4 cuillères à soupe de sucre pour la caramélisation

Préparation :

Préchauffez le four à 100°C (Thermostat 3/4).
Séparez les jaunes des blancs. Gardez les jaunes dans un saladier.
Faites chauffer la crème fraiche liquide dans une casserole, à feu doux.
Mélangez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.
Aux premiers frémissements de la crème versez-la sur les oeufs battus et mélangez.

Répartissez le tout dans des plats à crème brulée (ou des petis ramequins).
Déposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau froide dans le plat, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1h30.

Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2h au réfrigérateur.
Saupoudrez-les de sucre puis faites-les caraméliser soit à l'aide d'une torche à crème brulée, soit trois minutes au four en mode grill.
Dans les deux cas de figure, vous aurez au préalable disposé les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter qu'elles ne redeviennent liquides.
Replacez-les 10 minutes au frais.