Gâteau lorrain à la rhubarbe

Ingredients :

Pour un moule à manqué de 26 cm

• 800 g de rhubarbe
• 280 g de sucre semoule
• 120 g de semoule de blé
• 30 g de farine tamisée
• 4 oeufs
• 3/4 de l de lait entier
• 1 c à s d'eau de vie de mirabelle

Préparation :

Eplucher la rhubarbe puis la couper en bâtonnets de 1,5 cm de long.
Faire bouillir dans une casserole 1/2 l d'eau avec 200 g de sucre semoule. Après ébullition, retirer la casserole du feu, plonger les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les laisser pocher 15 mn. Puis les égoutter.
Faire bouillir 3/4 de l de lait entier et l'eau de vie de mirabelle. Dès frémissement, verser en pluie 120 g de semoule de blé et remuer sans cesse avec une spatule en bois. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu.
Préchauffer le four
Séparer les jaunes des blancs de 4 oeufs. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet les 4 jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 30 g de farine tamisée, sans trop travailler. Puis incorporer au fouet petit à petit la semoule de blé cuite tièdie à la préparation aux oeufs.
Fouetter les 4 blancs d'oeuf en neige ferme, ajouter 30 g de sucre
et rajouter délicatement les blancs en neige à la préparation obtenue précédemment.
Garnir d'une couche de préparation le moule à manqué, répartir la rhubarbe, puis remettre une couche de préparation. Enfourner 30 mn.