Iles flottantes

Ingredients :

Crème vanille :

• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Oeufs à la neige :

• 5 blancs d'oeufs
• 1 fine pincée de sel
• 150 g de sucre

Préparation :

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine et ajoutez les sucres. A l'aide d'une spatule travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Puis versez petit à petit le lait bouillant sur ce mélange en remuant. Versez dans la casserole et mettez sur feu doux. Veillez à remuer sans arrêt à l'aide d'une spatule. La cuisson est terminée lorsque la mousse qui s'est formée à la surface a disparu et lorsque la crème nappe la spatule. Versez la dans une coupe ou un plat creux.
Si par mégarde votre crème avait bouilli, vous pouvez la sauver, lorsqu'elle sera refroidie, en la battant au fouet électrique ou mieux encore au mixer qui pulvérisera les jaunes coagulés.
Pour les oeufs à la neiges, battez les 5 blancs d'oeufs non utilisés en ajoutant le sel. Lorsqu'ils commenceront à être fermes, ajoutez le sucre. Faites chauffer une casserole d'eau (ou de lait), posez sur l'eau lorsqu'elle frémit de grandes cuillerées de blanc d'oeuf. Retournez les après une dizaine de secondes, puis faites les s'égoutter sur une serviette pliée. Disposez sur la crème vanille. Vous pouvez verser sur eux, en filet du caramel, ou les manger tels quels.