Lemon curd

Ingredients :

• 4 oeufs entiers
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 1 cuil à soupe de jus de citron
• 1 cuil à café de zeste de citron

Préparation :

Dans un large bol, battre les oeufs avec le jus de citron, ajouter le sucre en pluie.
Mélanger puis ajouter le beurre en petits morceaux puis le zeste de citron.
Placer le bol dans une casserole avec un fond d'eau chaude frémissante.
Remuer sans cesse avec un petit fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (20 mn environ).
Quand la crème arrive à consistance de mayonnaise, la laisser refroidir en remuant de temps en temps. Lla garder au frais.
Servir avec des sablés ou sur de la brioche grillée... miam !