Tarte au citron (façon mémé)

Ingrédients :

Pâte :

- 200gr de farine
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel

Crème au citron :

- 300 ml d'eau
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 25 gr de fécule
- 3 oeufs le jus de 3 citrons

Meringue :

- 100 gr de sucre
- 3 blancs d'oeuf

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la pâte, l'étaler et la mettre dans un moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'un alu, puis de haricots secs (ou des pois chiches, ou même des cailloux...) et cuire 30 mn à 200°C.
Pendant ce temps, préparer la crème au citron, en faisant bouillir le sucre, le beurre et 150 ml d'eau.
Battre ensemble les oeufs, la fécule et le reste d'eau, et le rajouter au mélange précédent. Faire épaissir. Hors du feu, rajouter les jus de citron.
Etaler cette préparation sur la pâte cuite.

Pour la meringue, mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un récipient pouvant supporter un bain-marie (un saladier en pirex, par exemple).
Le poser sur une casserole d'eau bouillante, et monter la meringue à l'italienne. Elle sera bonne quand elle aura une consistance qu'on puisse couper au couteau. L'étaler rapidement sur la crème au citron. Saupoudrer de sucre glace. Passer rapidement (1 à 2 mn) sous le grill.

ATTENTION : bien surveiller cette étape, ça passe très vite du doré au brûlé !