Tiramisu aux spéculos

Ingredients :

• 250 g de mascarpone
• 100 g de sucre roux ou blanc
• 20 biscuits spéculos
• 4 œufs
• 5 cl de Marsala ou Amaretto
• 20 cl de café noir très serré (espresso)
• Cacao amer

Préparation :

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux.
Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.
Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.
Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme.
Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange. Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.
Dans une assiette profonde, mélanger le café avec la marsala.
Tremper légèrement les biscuits spéculos dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.
Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuits
Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs.
Alterner les couches de biscuits et de crème.
Terminer avec une couche de crème.
Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.
Servir les portions saupoudrées de cacao amer.