Truffes au chocolat

Pour une trentaine de truffes environ :

- Une plaquette de bon chocolat patissier (meunier, c'est pas mal)
- 100 grs de beurre
- Une grosse cuiélrée de crême fraiche
- Un bon verre à alcool de ce que vous aimer
- Du cacao en poudre à au moins 75% de féve de cacao (trés important, car c'est ce qui va faire tout le goût de la truffe)

Préparation :

Mettre le chocolat en petits morceaux dans une casserolle pouvant tenir dans un bain marie.
Préparer le beurre en petits dés, et le laisser ramolir
Mettre la caserole avec le chocolat sur le bain marie frémissant. Il ne faut pas que le chocolat chauffe, car là, on danature tout le goût. il doit fondre tout doucement , en une pâte oncteuse.
Rajouter progressivement les dés de beurre, et incorporer lentement et soigneuseemnt pour que le tout forme un mélange homogène.
Rajouter lentement la liqueur, en veillant qu'elle ne soit pas trop froide, pour ne pas figer une patie du mélange.
Procéder ensuite de même pour la crême fraiche.
Une fois que le mélange est bien onctueux, homogène, brillant, laisser refroidir, et porter au réfrégérateur au mons deux heures.
Il ne faut pas que le mélange soit trop mu pour opérer la suite de la manoeuvre.
Dans une assiete creuse, déposer une bonne dose de cacao en poudre.
A la petite cuillére, prélever un gros copeau de chocolat dans la casserole (comme pour les glaces) rouller une petite boule dans le cacao.
Cà y est, la première truffe est faite. Il n'y a plus qu'à recommencer, et à servir le mélange bien frais.

Accompagnement :

Pour les ceux qui en ont, gouter avec un haut médoc un peu hargneux, tanique, genre château de Beychevelles.
C'est pas pour le vin, qui n'y gagnera rien. C'est pour relever encore le goût du chocolat, qui d'amer passe à doux.