Boule de Berlin

Ingredients :

Pour 25 beignets :

• Levain
• 275 g de farine
• 5 g de levure de boulanger
• 175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 50 g de levure de boulanger
• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 1 cuil. à café raz de sel
• 3 cuil. à soupe de lait
• 100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre pour la décoration
• Confitures au choix ou nutella

Préparation :

Préparation du levain :

Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante

La pâte :

Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi, et tous les autres ingrédients, sauf le beurre.
Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau.
Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume.
Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
Etalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre.
Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine.
Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et doublent de volume (environ 1h).
Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé.
Egouttez les beignets sur du papier absorbant.

Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella.