Courgettes en salade

Ingrédients :

• 3 courgettes
• 2 petits poivrons rouges
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• 1 cuillerée d'huile d'olive
• 3 tomates bien mûres
• 1 cuillerée à café de concentré de tomates
• thym, laurier, sauge
• 1 pincée de sucre

Préparation :

Préparation du coulis :

Eplucher les tomates puis les couper en deux, ôter les pépins et le jus, les concasser grossièrement.

Faire cuire 20 minutes à feu doux avec les aromates, le sucre, le concentré de tomates, saler, poivrer, mixer, passer au chinois.

Préparation des courgettes :

Hacher finement l'ail et l'oignon séparément. Couper les poivrons et les courgettes en petits dés.

Faire chauffer l'huile, y faire fondre oignons et poivrons, ajouter les courgettes et l'ail. Cuire à feu vif 5 minutes.

Laisser refroidir.

Servir frais, nappé du coulis de tomates.