Galettes de boulghour aux poireaux

Ingredients :

Pour 5 personnes :

• 3 blancs de poireaux
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 140 g de boulghour
• 1 c à s de farine
• 1 cube bouillon
• 40 g de parmesan râpé
• huile d'olive

Préparation :

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes hachées et les poireaux émincés. Peler et dégermer l'ail. Le hacher et l'ajouter dans la poêle.
Faire cuire le boulghour dans de l'eau + cube jusqu'à absorption complète du liquide. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs au boulghopur puis incorporer le parmesan râpé, la farine et le poireau.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.
Dans une sauteuse verser des petits tas et faire dorer de chaque côté.
Ces galettes accompagnent très bien les viandes rôties.