Nuggets de poulet aux légumes

Ingredients :

Pour 6 personnes :

• 700 g d'escalopes de poulet
• 1 grosse carotte
• 2 courgettes (une quinzaine de cm de long)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• le jus d'un citron
• 1/2 c à c de ras el hanout
• 1 oeuf
• huile d'olive, sel, poivre

Panure :

• 1 oeuf
• un peu de lait
• chapelure
• farine

Préparation :

Râper les courgettes (sans les peler) puis mettre dans un saladier avec du sel. Laisser dégorger quelques temps.
Couper le poulet en morceaux puis mixer les à l'aide d'un robot.
Peler et râper la carotte.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, puis la carotte râpée, l'ail (dégermé et écrasé) et enfin les courgettes que vous aurez préalablement pressés pour éliminer l'excédent d'eau.
Dans un saladier mélanger le poulet mixé avec le jus de citron, le ras el hanout, l'oeuf puis les légumes revenus. Poivrer et saler si nécessaire (attention : les courgettes sont déjà salées).
Dans une assiette creuse, mettre de la farine, dans la seconde mettre l'oeuf battu avec un peu de lait, du sel et du poivre, dans la troisème la chapelure.
Façonner de grosses galettes avec la préparation obtenue puis les passer alternativement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Cette opération est un peu délicate. Rajouter un peu de farine si votre préparation vous paraît trop friable.
Faire dorer dans une pôele et servir avec une salade verte.