Pâte semi-feuilletée

...c'est le moment de faire des tartes....

A savoir :

La fabrication de la pâte doit être rapide , il ne faut pas laisser le temps au beurre de réchauffer. C’est un peut crad a faire, & la pâte est un peu bizarre, mais le résultat est dans le plat. La pâte doit reposer 2 heures au frigo.

A préparer avant :

Congeler une plaquette de beurre le plus froid possible.
Mettre 10 cl d’eau au frigo.

Ingrédients :

- 250 gr de farine
- 180 gr de beurre ou de margarine gelée
- 1 jaune d’œuf (et seulement le jaune, le blanc sera pour le pouding)
- Un peu de sel

Préparation :

Mélangez le jaune d’œuf et le sel avec l’eau que vous avez au frigo
Étalez la farine sur une petite surface et râpez le beurre dessus, au fur et à mesure mélangez le avec la farine (toujours veiller que chaque copeau de beurre soit entouré de farine) du muscle s’impose
Une fois tout le beurre râpé étaler avec le rouleau& rabattez 3 x de façon à former 3 "couches". À ce stade là c’est pas beau à voir, mais c’est pas grave.
Étalez & rabattez encore 3 ou 4 x en incorporant le mélange d’eauoeuf
Formez un petit bloc (elle n’a pas l’air très homogène c’est toujours pas grave)
C’est fini on ne joue plus avec la pâte, si elle colle saupoudrez de farine c’est tout ! emballez & hop au frigo pour 2 heures de repos.
À la sortie, bien étaler une première fois, rabattre (plier) et étaler . Là elle devrait être prête et assez bien homogène (si c’est pas le cas : recommencer mais pas plus de 5 x sinon vous pouvez aussi bien la laisser passer dans le robot qu’ça ferait le même effet)

Cuisson :

Faire comme d’habitude pour une tarte : la garnir, prechauffer le four à 250 °C et dès la mise au four de la tarte (dans un plat en tôle mince) baisser à 180° C - 190°C (la pâte feuilletée a besoin, en début de cuisson, de chaleur intense pour faire ses feuilles)