Souflé aux asperges de Doudou

Ingredients :

• 3 oeufs
• 1 kg d'asperges
• sel et poivre

Préparation :

Peler les asperges et les faire cuire à la vapeur.
Une fois cuites, les réduire en purée. Mélanger la purée avec les 3 jaunes d'oeufs.
Saler et poivrer.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre dans un moule et cuire à la vapeur (95°C) durant 30 mn.

C'est une recette simple mais très bonne.