Cassolette d'escargots aux girolles

Ingredients :

Rour 8 personnes :

• 8 douzaines d'escargots
• 300 g de girolles fraiches
• 2 échalottes
• 3 cl de cognac
• 2,5 dl de bière
• 1 cc de farine
• 2 dl de crème
• 1 oeuf
• 1 dl de fond de volaille
• cerfeuil
• 1 noix de beurre

Préparation :

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter les escargots et les faire sauter. Ajouter les girolles, faire flamber le tout avec le cognac.
Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec la bière et le fond de volaille.
Laisser mijoter doucement et réduire pendant 15 mns.
Lier avec la crème fraîche mélangée au jaune d'oeuf.
Eviter de faire bouillir.
Servir dans des cassolettes dans dans des feuilletés.