Consommé aux quenelles de moelle

Ingredients :

• 140 g de moelle
• 2 oeufs
• 75 g de chapelure
• 1 cs de semoule
• 1 cs de farine
• Persil
• sel, poivre
• muscade râpée
• 1 lit 1/2 de bouillon de pot-au-feu

Préparation :

Ecraser la moelle à la fourchette. Incorporer la chapelure, la semoule, la farine et les oeufs. Ajouter le persil. Saler,poivrer et râper la noix de muscade. Bien mélanger.
Former des boules de la grosseur d'une noix. Les faire pocher dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.