Flan aux asperges

Ingredients :

• 1 kg d'asperges
• 20 cl de crème fraiche très froide
• 3 cuillères à soupe de petits pois
• 1 cuillère à soupe de maizena
• 1 pincée de 4 épices
• 3 tomates
• quelques brins de cerfeuil
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez les asperges et les faire cuire 20 mns puis laissez refroidir sur un linge.
Coupez les pointes des asperges et metttez les de côtés. Mixez le reste des asperges pour réduire en purée. Incorporez la maizena.
Fouettez la crème fraiche en chantilly.
Brouillez les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les quatre épices. Versez ce mélange sur la purée d'asperges, ajoutez les petits pois et la crème fouettée. Versez dans un moule à cake beurré et mettre au four 50 mn à 170°C.
Laissez refroidir et mettre au frais. Démoulez avant de servir. Garnir avec les pointes d'asperges, les tomates en quartiers et les brins de cerfeuil.