Millefeuille de la mer

Ingredients :

Pour 4 personnes :

• 8 tranches de saumon fumé
• 2 boites de crabe au naturel
• 4 petites échalottes
• mayonnaise légère
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de coriandre fraiche
• ciboulette
• poivre
• tomates cerise pour la déco

Préparation :

Egouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d'un cercle de 8 cm environ de diamètre. A l'aide de ce cercle, découpez 12 ronds dans les tranches de saumon.
Récupérer les chutes de saumon et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.
Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages si besoin. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et un peu de mayonnaise légère. Poivrez et vérifier l'assaisonnement.
Monter les millefeuilles : déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte "cercle" dessus, garnissez de crabe puis d'un autre rond de saumon, à nouveau de crabe et terminez avec un rond de saumon. Retirez délicatement la boîte. Décorez le dessus avec une tomate cerise et deux brins de ciboulette par exemple.
Gardez au réfrigérateur et servez frais