Mousseline de saumon au coulis de poireaux

Ingredients :

• 3 gros poireaux
• 300 g de chair de saumon sans arêtes
• 1 blanc d'oeuf
• 10 g de beurre
• 100 g de crème épaisse
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre
• quelques peluches d'aneth

Préparation

Hacher la chair de saumon.
Ajouter le blanc d'oeuf, mélanger et ajouter progressivement la crème épaisse et l'assaisonnement tout en mélangeant pendant 2 mns.
Beurrer des ramequins et les remplir de mousseline de saumon. Les enfourner au four à 200°C au bain-marie pendant 15 mn puis les réserver au chaud.
Couper l'extrémité des poireaux et les couper aux 2/3 de leur hauteur, bien les laver.
Les ciseler grossièrement puis les faire étuver doucement dans une cocotte avec le beurre pendant 30 mn, ajouter la crème liquide et donner un bouillon, assaisonner, passer cette sauce dans un robot muni d'un hachoir.
Réchauffer le coulis obtenu. Demouler chaque ramequin sur assiette et entourer d'un cordon de coulis de poireaux et agrémenter de peluches d'aneth.