Pâte de Pâques

Ingredients :

• 2 pâtes feuilletées
• 400 g de porc maigre
• 250 g de chair à saucisse
• 150 g de jambon
• 250 g d'épinards frais
• 3 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 7 oeufs entiers et 1 jaune (pour la dorure)
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Faire cuire 6 oeufs pendant 10 minutes pour les faire durcir.
Laver, essuyer et équeuter les feuilles d'épinards, les couper grossièrement. Les faire cuire dans une grosse noix de beurre à la poêle pendant une dizaine de minutes, les reserver dans une assiette.
Peler et émincer les échalottes et l'ail, remettre un peu de beurre dans la poêle et les faire dorer quelques minutes.
Hacher les 3 viandes au robot, pas trop finement. Mettre dans un saladier.
Ajouter les échalottes, l'ail et épinards au hachis de viande, bien mélanger pour que le vert soit bien réparti. Ajouter enfin l'oeuf entier, saler et poivrer, bien mélanger de nouveau.
Mettre à préchauffer le four à 200° (entre 6 et 7).
Ecailler les oeufs durs.
Beurrer un moule à cake, foncer avec la première pâte feuilleté.
Remplir avec une première moitié de farce. Lisser la surface. Aligner les oeufs durs en les enfonçant légèrement. Finir de garnir avec le reste de la farce, lisser et tasser un peu.
Tailler un rectangle de la même taille que le moule dans la 2ème pâte feuilleté, poser sur le moule et souder les bords en pressant bien.
Avec la pointe d'un couteau, dessiner des zig-zag, des étoiles etc... puis avec un pinceau, dorer au jaune d'oeuf (rajouter quelques goutes d'huile pour que la dorure brille bien) Enfourner pour une heure. Si le dessus prend une coloration trop rapidement, placer un papier alu sur le moule pour le reste de la cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir une bonne heure avant de démouler.
Il vaut mieux faire ce pâté la veille. Se sert chaud ou froid avec une sauce aux échalottes.