Potage St Germain

Ingredients :

Pour 8 personnes :

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tranche de céleri ou une branche
• 1 bouquet garni
• 250 g de pois cassés
• 100g de beurre
• 10cl de crème fraîche
• 1 grosse pomme de terre
• 1 c à soupe de farine (25g)
• 3 l de fond blanc ou 3 l d'eau + 3 cubes de bouillon de poule
• sel, muscade
• croûtons de pain
• lardons (facultatif)
• ciboulette

Préparation :

Tremper les pois cassés pendant 3 à 4 heures
Couper oignon, carotte, céleri en dés
Faire fondre le beurre, mettre les légumes et faire étuver
Mettre la cuillère de farine (singer)
Ajouter les pois cassés égouttés
Délayer avec le fond blanc ou l'eau + cubes
Mijoter pendant 1 h 30
Eplucher la pomme de terre et l'ajouter en cours de cuisson
Saler + muscade
Mixer
Dorer les croûtons et les lardons si l'on en mets
Crèmer le potage, ajouter croûtons et lardons