Tartare de saumon

Ingredients :

Pour 4 personnes  :

• 1 concombre
• 350 g de filet de saumon très frais et paré
• 4 petits oignons frais
• 4 petits oeufs
• 40 g de cornichons
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre, tabasco

Préparation :

Laver le concombre et l'émincer. Mettre les rondelles obtenues dans une passoire, saler et laisser dégorger.
Couper le morceau de filet de saumon en deux et le passer dans un hachoir. Hacher également les cornichons ainsi que les oignons épluchés.
Dans un saladier mélanger saumon, cornichons, oignons, câpres, huile d'olive, la sauce worcestershire, quelques gouttes de tabasco, le sel et le poivre. Casser les oeufs et conserver une coquille sur deux, en éliminant le blanc pour ne conserver que le jaune dans une seule coquille. Rincer les concombres et les sécher.
Dans chaque assiette mouler le tartare dans des petits cercles. Démouler, mettre au centre une coquille d'oeuf et son jaune. Entourer d'une rosace de concombre.