Terrine de canard

Ingredients :

• 2 cuisses de canard
• 1 magret de canard
• 300g de gorge de porc
• 3 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 4 cuillères à soupe de porto
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15g de sel , poivre
• 1 poignée de pistaches

Préparation :

Dessossez les cuisses de canards, les couper en petits morceaux ainsi que la gorge de porc.
Coupez le magret en lanières (n'enlevez pas le gras) et eplucher les échalotes.
Dans un saladier mettre les viandes, les échalotes entières, le thym , le laurier, le cognac et le porto,faire mariner 24h au frigo.
Egoutter les ingrédients de la marinade en recueillant le jus.
Retirer laurier et thym.
Emincez les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5mns à feu moyen puis ajoutez y le jus de la marinade. Rédure à sec et reserver.
Hacher les viandes, sauf les lanières de magret.
Ajouter à la viande hâchée les échalotes, les pistaches , les oeufs, le sel et le poivre
Dans un moule a cake ou une terrine disposer la farce en couches regulières en intercalant avec les lanières de magret.
Terminer par une couche de farce.
Cuisson 1h40 th 5 au bain marie.
Laissez refroidir et mettre au frigo au moins 12h avant de déguster.