Terrine de crabe

Ingredients :

• 400 g de chair de crabe
• 2 dl de crème
• 3 citrons
• 2 cuillerées à soupe de ketchup
• 2.5 cl de cognac
• 2 avocats
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1/ 2 l de gelée
• sel, poivre, aneth, persil
• coulis de tomate
• 500 g de tomates
• 5 cl d'huile d'olive
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic

Préparation :

Emietter la chair de crabe, ajouter le ketchup, le jus d'un demi citron, la crème, le cognac, assaisonner, bien mélanger. Mixer la chair des avocats avec le jus d'un citron, assaisonner.

Diluer la gelée et ajouter le tiers à la purée d'avocat et le restant à la char de crabe.
Huiler une terrine, verser la moitié de la chair de crabe, ajouter la purée d'avocats, terminer avec le crabe. Lisser le dessus et mettre au frais.

Peler, épépiner et hacher les tomates, les assaisonner, ajouter le basilic et l'huile et mettre au frais.
Démouler la terrine, poser une tranche sur chaque assiette, entourer de coulis, décorer avec le persil, l'aneth et des tranches de citron.