Terrine de foies de volaille

Ingredients :

• 500 g de foies de volaille
• 350 g de gorge de porc
• 10 g de sel
• 2 g de poivre
• quelques grains de coriandre et de genièvre
• 2 branches de thym
• 1 pincée de 4 épices
• 5 cl de porto ou de cognac

Préparation :

Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.
Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.
Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l’enfoncer légèrement dans la préparation.
Préchauffer le four à 190°C.
Déposer la terrine, dans un bain marrie, sans son couvercle.
Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle. Au bout de l’heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo.

Il est préférable de faire la terrine la veille