Velouté aux morceaux d'asperge

Ingredients :

Pour 4 personnes

• 2 échalottes
• un peu de beurre
• 1 kg de morceaux d'asperges
• 3 c. à café de crème épaisse
• noix de muscade
• sel et poivre

Préparation :

Peler et émincer les échalottes puis les faire revenir dans une noisette de beurre. Mouiller avec de l'eau additionnée de sel et poivre puis porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter les morceaux d'asperges. Laisser mijoter durant 15 mn.
Mixer et ajouter la crème fraîche épaisse et un peu de noix de muscade.

Parsemer selon votre goût au moment de servir de quelques pointes d'asperges cuites ou des miettes de crabe ou copeaux de parmesan