Velouté d'asperges à la truffe d'alsace

Récuperez tous les restes d'asperges (pointes cassées, epluchures, etc) faites cuire dans un grand volume d'eau avec sel poivre et un bouillon cub pendant une bonne heure.
Mixez le tout, passez au chinois (les fils d'asperge, c'est pas bon !)
Faites reduire jusqu'à consistance desirée, reajustez l'assaisonnement , ajoutez une pointe de muscade,2 ou 3 grosses cuillères de crème fraiche èpaisse, et 1/4 d'heure avant de servir, une tout petite poingnée de nos superbes trompettes de la mort (la fameuse truffe d'Alsace).
Remixez le tout avant de sevir pour hacher le trompettes et emulssionner le tout

Bon appétit