Madeleines au magret de canard

Ingredients :

• 2 oeufs
• 80 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 10 g de gruyère râpé
• 32 lamelles de magret de canard fumé
• 10 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Préparation :

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Fouetter légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez les à l'ensemble. Verser l'huile et mélanger vivement. Ajouter le gruyère, saler et poivrer, puis le parmesan.
Verser une cuillère à café dans chaque alvéole du moule à madeleine préalablement beurré et fariné, et poser sur chacune d'elle 2 lamelles de magret. Recouver d'une autre cuillère à café de pâte. Mettre les madeleines au milieu du four à 270°C (th9) pendant 4 mn puis baisser la température à 210°C (th7) pendant 6 mn. Démouler aussitôt.

Se mange froid ou chaud, en apéritif ou en entrée avec une salade verte.