Mauricettes et mousse de foie de volaille

Petites recettes tape-à-l'oeil et pourtant faciles à réaliser.
Penser qu'avec ces fêtes, il va falloir sortir le grand jeu !

Pour 18 Mauricettes :

- 500 gr de farine
- 8 gr de sel
- 2 sachet de levure boulangère lyophilisé
- 150 ml d'eau
- 150 ml de lait
- 30 g de margarine
- Pour la cuisson : 1/2 l d'eau
- 2 cuilllère à café de sel
- 40 g de bicarbonate
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Préparer la levure selon la méthode préconisé sur le sachet.
Mélanger la farine, le levain, le sel, l'eau et le lait tiédis, puis la margarine préalablement fondue.
Laisser lever à couvert pendant 1 à 2 heure (la pâte doit doubler de volume).
Diviser la pâte en environ 18 patons égaux. On peut les façonner, soit en navette, soit en boule. Faire boullir l'eau avec le sel, puis incorporer-y le bicarbonate (attention, l'action de l'eau et du bicarbonate provoque de gros bouillons pendant quelques secondes).
Plonger les patons dans l'eau bouillante pour les pocher (5 à 6 secondes suffisent), puis les sortir de l'eau avec une écumoire. Eviter de mettre plus de 3 mauricettes à la fois dans la casserole.
Les disposer sur une tôle bien beurrée et farinée (ou mieux, sur ces fameuses plaques en silicone tout mou dont je tairais la marque !!!).
Dorer à l'oeuf, puis faire plusieurs incisions avec un couteau.
Cuire 25 mn à 200°C.

Mousse de foie de volaille :

Pour farcir les mauricettes 250 gr de foie de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d'aïl
- 2 cuilllère à soupe d'huile
- Thym
- Sel et poivre
- 125 gr de beurre
- 1 cuilllère à soupe de cognac

Faire cuire dans l'huile, pendant8 à 10 mn, l'aïl, l'oignon et les foies de volaille émincés. Assaisonner, puis laisser tiédir.
Mixer les foies avec le beurre ramolliet le cognac.
Verser dans une terrine et laisser durcir pendant quelques heures au réfrigérateur.

Tartiner les mauricettes et.....régalez-vous !