Pâté en croute aux cèpes

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 300 g de filet de poulet
• 6 cèpes bouchons
• 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...)
• 2 oeufs
• 3 échalotes hachées
• 15 cl de crème fraîche
• persil
• quelques feuilles d'estragon

Préparation :

Préparer la farce :

Faire blondir les échalotes dans une poêle, les retirer. Faire sauter les champignons des bois 5 minutes. Réserver le tout.
Mixer les blancs de volailles ajouter 2 blancs d oeufs et la crème fraîche saupoudrer la farce d une cuillère à café de cumin.
Incorporer à la farce les échalotes et les champignons. Mélanger délicatement.
Ajouter le persil concassé et 6 feuilles d'estragon.

La terrine :

Tapisser un moule à cake de pâte feuilletée en veillant à laisser déborder la pâte sur les bords.
Garnir la terrine avec la moitié de la farce. Planter les cèpes bouchons au milieu de la farce. Couvrir avec le reste de farce puis rabattre la pâte.
Dorer avec un pinceau le dessus de la terrine avec les jaunes d'oeuf.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour finir ... Se déguste chaud ou froid, accompagné d'une salade verte.