Brunsli

Ingredients :

• 250 g de sucre fin
• 300 g de noisettes moulues mais pas en farine, il doit y avoir encore de la matière croquante
• 80 g de pâte de cacao ou 100 gr de chocolat de couverture amer
• 2 blancs d'œufs
• 1/2 cc. cannelle
• 1/2 cc de vanille
• 1 cs de semoule fine ou un peu plus selon la consistance de la masse
• une pincée de clous de girofle en poudre et /ou de macis moulu

Préparation :

Fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir.
Battre les blancs en neige, ils doivent juste être "filants" un peu comme de la guimauve. Mélanger noisettes, sucre, cacao (ou chocolat), les épices et la semoule, travailler un peu.
Ajouter les blancs et mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène, on doit pour l'étaler sur du papier sulfurisé en un rectangle grossier. Mettre au frigo pour une heure environ.
Abaisser la pâte sur 7 à 10 mm d’épaisseur, y découper des formes simples (coeurs, étoiles, losanges, l'épaisseur ne permettant pas trop de fantaisie)
Cuire sur une feuille de silpat 7mn à four préchauffé à 180°C chaleur tournante.
Les laisser sécher au sec pendant 24 heures : ils doivent rester moelleux au coeur.