Coquins

Ingredients :

• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 220 g de farine
• 25 g d'amandes en poudre
• 125 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 100 à 150 g de confiture rouge
• 50 g de sucre glace

Préparation :

Casser l'oeuf dans une terrine. Ajouter le sucre et le sel. Incorporer la farine, la poudre d'amande et la cannelle. Sabler le mélange en effritant du bout des doigts.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir le tout. Former une boule et laisser reposer 1h au frais.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm
Découper des disques de 4 cm de diamètre et les disposer sur une tole beurrée. Evider le centre de la moitié des disques. Les faire cuire 6 mns à four moyen, à 180, th 6. Laisser refroidir.
Saupoudrer les anneaux de sucre glace.
Recouvrir les disques de confiture et accoler les disques et les anneaux.