Cuisse de dinde farcie au riesling

Ingredients :

• 2 cuisses de dinde entières et désossées
• 250 g de lard de poitrine fumé
• 2 oeufs
• 4 échalottes
• 1 tasse de mie de pain
• 20 cl de lait
• persil
• sel, poivre
• 60 g de beurre
• 2 oignons
• 100 g de champignons
• 30 cl de riesling
• 15 cl de crème
• 1 jus de citron

Préparation :

Saler et poivrer l'intérieur de la cuisse.
Préparer la farce. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Hacher le lard, les échalotes et le persil. Ajouter la mie de pain et les oeufs. Travailler la farce pour qu'elle devienne homogène. En garnir l'intérieur des cuisses et les refermer. Bien les ficeler, comme un rôti.
Faire revenir les cuisses dans le beurre et les laisser dorer en les retournant fréquement.
Ajouter les oignons émincés, les laisser blondir. Y mettre également les champignons coupés en lamelle. Mouiller avec le riesling. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 40 mns.
Disposer la viande sur le plat de service préchauffé. Ajouter la crème au jus de citron et battre la sauce au fouet quelques instants.
Napper la viande avec la sauce et servir.