Fleischschnaka

Ingredients :

• Escargots de viande, plat d'origine haut-rhinoise (comme son nom l'indique) à base de viande de pot au feu.
• 1 kg de farine,
• 8 oeufs entiers,
• 10 à 15 cl d'eau (pour la pâte)
• 2,5 kg de boeuf bourguignon à dégraisser,
• 5 oeufs entiers,
• 4 oignons,
• 150 à 200 gr de persil,
• sel, poivre, noix de muscade (pour la farce).

Préparation :

Mélanger dans un robot farine, oeufs entiers, eau, étaler la pâte sur 70 cm x 45 cm environ (pour la pâte) hacher menu viande, oignons, persil, puis ajouter les oeufs, assaisonner (pour la farce) ;
garnir toute la surface de la pâte sur 1 cm de haut ;
rouler l'ensemble de manière à obtenir un boudin ;
couper en tranches d'1 cm de large, faire poêler les tranches dans de l'huile d'arachide jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée ;
juste avant de servir plonger les tranches pendant 5 mn dans un bouillon de boeuf, par exemple celui de pot au feu ;
servir chaud dans une assiette creuse avec un fond de bouillon et une salade verte.