Leberknepflas (quenelles de foie)

Ingredients :

• 500 g de foie de génisse passé
• 115 g de semoule de blé
• 2 oeufs
• 1 c. à s. rase de farine
• sel, poivre
• herbes finement ciselées
• un peu de beurre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients (attention, le foie passé est déjà salé chez certains commerçants).
Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole.
A l'aide d'un appareil spécial "knepflas" (genre de passoire à gros trous) faire tomber des knepflas dans l'eau bouillante.
Les retirer dès qu'elles remontent à la surface.
Les passer dans une pôele avec un peu de beurre, avant de servir avec une salade.