Noix de Saint Jacques sur lit de choucroute

(Proposée par un anonyme)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 nois de Saint Jacques (les surgelées vont très bien)
- 500 grammes de choucroute
- 2 échalottes
- 1 feuille de laurier
- 2 verres de vin blanc sec
- 60 grammes de beurre
- 1 clou de giroffle
- sel, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire la choucroute de façon traditionnelle
Dans une cocotte faites fondre une échalotte ciselée dans un peu d'huile ,ajoutez la choucroute lavée plus ou moins suivant son degré d'acidité ,la faire sauter dans la cocotte et ajoutez un verre de vin blanc . Mettre le clou de giroffle , la feuille de laurier , un verre d'eau ,du sel et du poivre et laissez cuire doucement pendant 3/4 d' heure en remuant de temps en temps .Rajoutez de l'eau si nécéssaire .

Pour la sauce :

- Faites fondre une nois de beurre dans une petite casserolle
- rajoutez l'échalotte ciselée et faites la suer
- mettez le verre de vin blanc
- salez ,poivrez et laissez réduire à moitié .
- montez la sauce au beurre à l'aide d'un fouet et réservez au chaud .

Les noix de Saint Jacques :

Dans une poile mettez une noix de beurre à chauffer et lorsqu'il est noisette ,posez y les noix de Saint Jacques 1 à deux minutes Maximum sur chacque côté .Poivrez au moulin .Posez les sur une grille

Présentation des assiettes :

Mettez un dôme de choucroute au centre de l'assiette
Disposez 2 cuillerées de sauce autour
Posez 4 noix de Saint Jacques autour du dôme de choucroute
Salez les noix à la fleur de sel de Guérande et dégustez sans attendre . Un tokay pinot gris ira très bien pour accompagner

Bon appétit !