Nouilles aux oignons - Schniderspattle

Ingredients :

• Pate à nouille
• 500 g de farine
• 6 oeufs
• 1 cuillère à soupe de sel
• 15 cl d'eau
• 1 filet de vinaigre
• 50 g de graisse d'oie
• 3 gros oignons
• sel et poivre
• 1/4 l de crème fraiche
• quelques lardons

Préparation :

Préparez d'abord la pâte à nouilles : mettez la farine en fontaine, disposez en son creux le sel, les oeufs, l'eau et le vinaigre.
Pétrissez pour obtenir une pâte bien lisse. Divisez la en 5 boules que vous recouvrez d'un linge et laissez reposer une heure. Pendant ce temps faites suer dans une cocotte en fonte la graisse d'oie avec les oignons finement émincés, ajoutez sel et poivre. Les oignons ne doivent pas brunir mais rester blonds.
Etalez la pâte très finement sur 2 ou 3 mm d'épaisseur. Coupez la en morceaux irréguliers ou géométriques, selon votre humeur. Faites les cuire pendant une dizaine de minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, rafraichissez les sous l'eau froide et laissez égoutter.
Dans une terrine en terre cuite, disposez en alternance une couche d'oignons et une couche de nouilles. Ajoutez éventuellement quelques lardons revenus dans un peu d'huile. Arrosez le tout avec la crème fraiche et mettez dans un four chauffé à 180°C pendant 35 à 40 mns.