Quenelles au fromage blanc - Kasknepfle

Ingredients :

• 1.2 kg de fromage blanc (à laisser égoutter une nuit)
• 7 oeufs
• 400 g de farine
• sel, poivre et noix de muscade râpée
• persil, ciboulette et cerfeuil hâchés
• 200 g de lard fumé
• 100 g de croutons de pain
• 50 g de beurre

Préparation :

Faites égoutter le fromage blanc durant une nuit en le plaçant sur un tissu fin au fond d'une passoire.
Mélangez le fromage, les oeufs et la farine. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, puis les herbes finement hachées. Portez 2 l d'eau salée à ébulltion dans une grande casserole.
Vérifiez la consistance de la pâte en faisant un essai : si la quenelle se désagrège dans l'eau, rajoutez de la farine.

Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe : les quenelles auront la taille d'un oeuf. Faites les pocher dans l'eau frémissante durant une dizaine de minutes. Sortez les quenelles, égouttez les et réservez les dans un plat que vous mettrez au four chauffé à 150° (th 4-5) pendant 25 mns.
Pendant ce temps faites revenir les lardons, faites sauter les croutons au beurre. Disposez lardons et croutons frits sur les quenelles. Servez avec une salade verte