Quenelles de pommes de terre - Buewespirtzle

Ingredients :

• 1 kg de pommes de terre cuites
• 2 kg de pommes de terre crues
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre
• 300 g de lard fumé
• 1/2 l de crème fraiche
• 200 g de croutons

Préparation :

Epluchez et faites cuires à l'eau salée 1 kg de pomes de terre. Passez les à chaud à la moulinette à l'aide d'une grille moyenne, comme pour une soupe de légumes.
Epluchez les deux kg de pommes de terres restantes. Râpez finement ces pommes de terre et pressez les à travers un tissus pour retirer le maxium d'eau.
Mélangez la masse de pommes de terres cuites avec la masse de pommes de terres crues (le dosage doit être d'1/3 de pommes de terres cuites et de 2/3 de pommes de terre crues débarrassées de leur eau). Salez et poivrez.
Si vous le souhaitez, ajouez une pincée de noix de muscade. Farniez légèrement vos mains avant de former avec la pâte des quenelles de 10 cm de long.
Remplissez une grande marmitte aux deux tiers d'eau salée et portez la à ébullition. Faites y pocher les quenelles pendant une quinzaine de minutes. Egouttez les. Faites revenir les lardons dans une poele. Ajoutez la crème fraiche. Versez ce mélange crème fraiche/lardons sur les quenelles. Ajoutez les croutons que vous aurez fait dorer dans le beurre.