Boulettes de champignons à l'écossaise

Ingredients :

• 12 champignons de Paris frais
• 600 g de blanc de poulet
• 5 cuillères à soupe de crème liquide
• 3 tranches de pain de mie
• 100 g de chapelure
• 3 oeufs
• 5 cl de Cognac
• 1 cuillère à soupe d'huile + friture
• Persil, sel et poivre

Préparation :

Cuire les blancs de poulet dans un peu d'huile. Puis les mixer.
Enlever la croûte du pain de mie, faire tremper dans la crème puis écraser à la fourchette.
Ajouter le persil hâché, 1 oeuf, le cognac et le blanc de poulet mixé.
Brosser les champignons.
Rouler une noix de pâte autour d'un champignon en tassant bien. Répèter pour les autres champignons.
Les rouler dans 2 oeufs battus puis dans la chapelure.
Les plonger dans la friture 6 minutes, quatre par quatre.
Egoutter sur papier absorbant avant de servir chaud