Coquilles Saint-Jacques en ragout

Ingredients :

• 250 g de sauce tomate
• 20 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre
• 5 cl de cognac
• 1 gousse d'ail
• 12 noix de St Jacques et leurs coquilles
• sel, poivre, thym, paprika

Préparation :

Escaloper les noix de St Jacques et les faire sauter quelques minutes dans 30 g de beurre, flamber au cognac, assaissonner, ajouter l'ail haché, la sauce tomate. Cuivre environ 3 mns.
Remplir 4 coquilles de cette préparation, saupoudrer de parmesan râpé, répartir dessus le reste de beurre en flocons et mettre à gratiner 5 mns sous le gril.