Côtes de veau farcies

Ingredients :

• 4 côtes de veau épaisses
• 100 g de jambon
• 70 g de gouda râpé
• 250 g de champignons
• 150 g de crème fraiche
• 2 échalottes
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation :

Fendre la chair des côtes de veau dans l'épaisseur. Hachez le jambon. Nettoyer les champignons. Hachez-en la moitié et émincez le reste en fines lamelles. Faites fondre 15 g de beurre et mettez y les échalottes émincées à revenir. Ajoutez le hachis de champignons. Salez et poivrez. Laisser cuire tout en mélangeant pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé. Laissez tiédir.
Farcir les côtes de veau de cette préparation (jambon + champignons + gouda) et coudre l'ouverture avec du fil de cuisson oui maintenir avec des cures dents.
Faire chauffer l'huile et le restant de beurre dans une poèle. Y mettre les côtes de veau et dorer à feu vif sur les deux faces, puis laissez cuire à feux doux pendant 20 à 25 mn.
Une fois les côtes de veau cuites les tenir au chaud dans un plat de service. Déglacer les sucs de cuisson avec la crème fraiche. Ajoutez les lamelles de champignons et laisser cuire environ 10 mns, salez et poivrez.
Nappez les côtes de veau de cette sauce aux champignons et servir avec par exemple une purée de celeris