Endives au jambon

Ingredients :

Pour 4 personnes :

• 4 endives
• 4 tranches de jambon blanc
• gros sel
• un morceau de sucre .

Pour la sauce :

• 30 gr. de beurre
• 30 gr. de farine
• 50 cl de lait
• une portion de vache qui rit
• 1 jaune d'oeuf
• noix de muscade
• sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les endives (nettoyées et lavées ) dans de l'eau bouillante salée et avec le morceau de sucre pendant 8 à 10 minutes. Les égouter en les pressant pour sortir un maximum d'eau. Enrouler chacque endive dans une tranche de jambon et les poser dans un plat allant au four.
Faire la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole , mettre la farine et mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer ,ajouter le lait, le jaune d'oeuf et le fromage. Rajouter la noix de muscade râpée ,le sel et le poivre. Au premier bouillon, la sauce est prête. Verser la sauce sur les endives au jambon et enforner à four chaud pendant quelques minutes pour dorer le dessus .Sevir !

(Pour enlever le trop d'amertume aux endives ,il faut enlever, à l'aide d'un coûteau, un cône de la racine.)