Escalopes de porc gratinées

Ingredients :

Pour 4 personnes :

• 4 belles escalopes de porc (dans le jambon par ex)
• 60g de beurre ou de margarine
• 50 g de gruyère râpé
• 1 dl de vin blanc
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• chapelure, sel, poivre

Préparation :

- Salez et poivrez les deux faces des escalopes, en appuyant
légèrement du bout des doigts afin que le poivre pénètre dans
la viande.
- Mettez les escalopes à cuire avec 50 g de beurre dans une grande
poêle ; laissez dorer sur les deux faces, puis égouttez-les ;
laissez le beurre de cuisson dans la poêle.
- Beurrez un grand plat à gratin : garnissez-le avec les escalopes ;
saupoudrez-les de gruyère râpé.
- Ajoutez le vin blanc au beurre de cuisson resté dans la poêle ; faites
chauffer doucement en délayant à la cuillère de bois, puis ajoutez
la crème fraîche.Evitez l'ébullition.
- Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce ; nappez-en
les escalopes ; saupoudrez-les enfin avec la chapelure ; glissez le
plat dansl e four, laissez bien gratiner ; servez dès la sortie du four.